说真的 , 我现在特别想请教一下懂行的朋友｡
前几天去朋友家做客 , 他妈妈端上来一锅汤 , 叫地胆头煲青头鸭 , 我喝了一口 , 整个人都愣住了｡
那个味道怎么形容呢 , 入口微微带点甘苦 , 但是回甘特别明显 , 鸭肉又嫩又香 , 汤底清澈但是味道很厚｡
我当时就问阿姨 , 这是什么神仙搭配啊｡
阿姨笑着说 , 这是老广的传统做法 , 地胆头清热祛湿 , 青头鸭肉质紧实不腥 , 两个放一起煲 , 那叫一个绝｡
我回来之后念念不忘 , 想自己在家复刻一下 , 结果问题来了｡
我去菜市场转了好几圈 , 地胆头是买到了 , 但是青头鸭我真的不知道怎么挑｡
有的档口说青头鸭就是头上带点绿毛的 , 有的又说那是另一个品种 , 我彻底懵了｡
还有就是这个煲汤的时间 , 到底要多久才能把药材的味道煲进去 , 又不会让鸭肉老掉？
阿姨当时说得比较笼统 , 我也不好意思追着人家问太细｡
所以想来问问大家 , 有没有广东的朋友 , 或者经常做这道菜的 , 能不能指点一下｡
青头鸭到底怎么认 , 地胆头要放多少 , 大火还是小火 , 煲多长时间最合适？
我是真的很想学会这道汤 , 以后天气热的时候给家里人煲着喝 , 听说祛湿效果特别好｡
有经验的朋友麻烦评论区教教我 , 感激不尽！
