1. 合理的对厨师进行分工安排。根据每天预定的数量合理安排厨师的工作,并具体的组织实施
2. 检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求,在烹制中主辅原料及调味品是否符合,清洁卫生是否内达到要求,凡是对污染,变质食品禁止使用
3. 督促厨部人员定期健康检查,并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习,防止食物中毒事件的发生。不断改进菜品的工艺质量,营养质量,卫生要求,提高厨房厨师的个人自身素质
4. 对厨师所做的每一道菜,要保证质量注重色,香,味,形,器皿,营养等方面的搭配,牢固树立质量第一的观念,以取得宾客的信任
5. 在经营过程中要求厨师谦虚,耐心,认真的听取客人意见。在菜品的花色,品种上做到人无我有,人有我优。经常考察同行市场行情与业内信息,做到心中有数,真正发挥自己的特长,做到扬长避短,才能使市场竞争中处于不败
6. 做到菜品的更新制作,保持厨房与楼面相互联系
7. 要与楼面经理经常对服务员进行菜品培训,以便服务员对销售菜品的熟悉,以便向顾客推销菜品