说真的 , 每年一到夏天 , 我就馋这一口｡
瓜花酿 , 可能很多朋友没听过 , 但在我们广西 , 这就是夏天的味道｡ 南瓜开花的时候 , 摘几朵大的回来 , 塞上肉馅一煮 , 又是菜又是饭还有汤喝 , 一锅全齐了｡
前两天刚做了一锅 , 家里人吃得干干净净｡ 但我今天发这个 , 其实是想请教一下大家｡
我每次做瓜花酿 , 有个问题一直没解决好 , 就是封口｡ 老一辈的做法是用小竹签把花瓣收口插住 , 但我手笨 , 老是插破｡ 后来学了个偷懒的办法 , 锅底先铺一层萝卜片或者冬瓜片 , 把瓜花码上去直接煮 , 花瓣受热会自己收紧 , 倒是不用插签子了｡
可问题来了 , 有时候馅调得稍微稀一点 , 煮的过程中还是会散开一些 , 不够完美｡
想问问会做的朋友 , 你们有没有什么好办法？是馅里多加点淀粉抓一下 , 还是豆腐比例再提高一点？或者说煮的时候火候要怎么控制？
对了 , 分享几个我试出来还挺管用的小细节 , 瓜花一定要挑大朵的 , 花瓣别破｡ 豆腐要舍得放 , 我一般一斤肉配一块半到两块豆腐 , 这样馅嫩｡ 还有个小窍门 , 把瓜花的梗切碎拌进肉馅里 , 吃起来会多一层清香 , 口感也更丰富｡
馅别调太咸 , 因为最后汤里还要加点盐 , 咸味会叠加｡
这道菜真的值得试试 , 尤其是家里有老人小孩的 , 软嫩鲜香 , 配米饭能多吃两碗｡
有经验的朋友教教我呗 , 评论区等你们！
