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能一起吃牛肉面的人才是真爱

2026-01-31 22:48:27

能一起吃牛肉面的人才是真爱

气死（｀へ´）

再怎么跟人分享意面、越南 Phoo ……都反响平平、不甚热烈

一发牛肉面，顿时就热闹起来、众声喧哗

连平时静水流深、不咋出现的神秘人，都会积极互动、热心发问“这是哪一家”“这家店在哪里”……

还有朋友问我为啥不能解开「朋友圈 3 天可见」的限制，Ta 想翻找出我以前推荐的牛肉面馆……

怎么回事？这是怎么一回事？

意思是，跟我一样的干(gàn )面人，其实大有人在？为数众多？

意思是，牛肉面才是各种美食的顶流＆最大公约数？

搞不好是真的

不知道吃什么、周遭没啥可吃的……的时候，走进面馆，来一碗牛肉面，有肉有碳水，饱腹感满满

吸溜着面条、嚼着牛肉，吃得唏哩呼噜忘乎所以，不失为最简便的治愈方式——只要还对「带着锅气」的牛肉面有生理反应，就不大会走到极端上去

除此以外，牛肉面这东西，要想做得难吃，也不大容易。面条的小麦香、牛肉自带的筋道、煮沸的牛肉汤结合辣油与现切的葱蒜香菜，简直是一场小型的饕餮

然而难吃的也吃过，在大湾区某个机场吃的。那面条呆头呆脑得像一篇八股文，勉强算是过水烫熟了。服务员从冷锅冷油里夹起几块可怜巴巴的小块牛肉，最后附上一根弱不禁风的青菜叶子，完事儿

用小 S 的话说，这根本没灵魂啊！

用冯小刚的话说，这就不是做给人吃的

后来我才晓得，大部分机场做的牛肉面，都！很！难！吃！因为术业有专攻，人家本职不是干这个的，有临时工勉为其难给你弄了一碗熟食，只收你几十块钱，你当加倍感恩珍惜了

幸好，坐飞机的机会毕竟不多，生活中吃牛肉面的机会比较多

任何一个成熟社区，方圆一两公里范围内，总能找到至少一家牛肉面馆。收银台旁边盘腿坐着微胖的老板娘，操作间常年蒸汽弥漫，拉面师傅在里头挥汗如雨，偶尔在氤氲雾气中露出线条紧致的胳膊

合肥别的方面也没什么突出的，可，合肥的牛肉面，我是真可以吃一生一世。截至目前，就已经吃了三四十年了

我小的时候，面条、馄饨不算主食，不能正经当饭吃，只能算一种副食

我家住在三孝口，光明新村 1985 年建成后，居民楼下就有搭着帐篷卖面条馄饨的摊子，叫做【小有天】。九十年代登堂入室，搬进了铁皮尖顶的门面房，后来又搬进居民楼一楼，还是同一家，老板叫“大个子”

三孝口长大的老合肥，吃的第一口牛肉面，应该都是在他家吧

九十年代初，计划经济渐渐走到头了，三孝口开了好多饭店，大家好像突然体会到“吃”这件事的乐趣，小孩子们也发现：外面的东西比家里的有味道、好吃

在牛肉面只要一块五的年代，礼拜天早上能在【小有天】吃一碗牛肉面，是非常值得开心的事，但，用大人的话说，这样太不划来了

精打细算的主妇会让家里的小学生拿着小钢精锅、搪瓷锅去店里买牛肉面，再用大人教的话术卖个萌、撒个娇“都是家门口的，多给一点嘛”“我经常来你们家吃”让老板多给点牛肉、多给点辣汤

这样一锅汤汤水水端回来，把牛肉、辣汤倒一些出来，又可以自己在家下一顿牛肉面了，或者弄点大白菜、粉丝，炖成一锅熟

喏，偶尔的享受是可以的，细水长流的算计也是必须的

【小有天】是我的牛肉面启蒙，所以好长一段时间内，我都以为，牛肉面都是这样的：

面条要机器轧出来的、有碱味的才好吃，商店里买的那种纸包装的“筒子面”就不行。牛肉是要跟辣椒、辣油一起烧出来的，红通通地堆成小山，才是正宗的

还有，牛肉面不辣不好吃，多多少少加一点辣油才够味，最不济也要撇掉辣油，加点辣汤

现在【小有天】已经是时代的眼泪了，同在三孝口的 007 牛肉面成了这一带的老字号

其实 007 牛肉面也是八十年代就有了，名字取自时髦的 007 电影。我吃他家比较晚，因为他家正对着出版局大院，是另一块区域了

对 007 牛肉面的初印象是：他家更辣。上来就给你一个下马威，辣度从两颗星飙升到四颗星的，刷新了体感认知

青春期的半大小子都有种奇异的好胜心，跟同学一起去 007 吃面，也要比试一下，从“你敢不敢吃辣”“你敢不敢吃全辣汤的”到“你敢不敢喝一口辣油”，赢的人总是我。看到同学满头大汗满脸通红，连声叫着“不行了不行了太辣了”，像拿了奖状、得了名次一样爽

成年后第一次吃兰州牛肉拉面，竟然是清汤的、牛肉只有薄如蝉翼的寥寥几片，整体绿白相间

这不是我理解中的「牛肉面」啊！

街上还有时髦的“加州牛肉面大王”，我没吃过，一直很好奇：美国人也跟我们一样爱吃牛肉面吗？

芜湖人吃的牛肉面，倒是跟我们差不多

千禧年代物读大学的时候，芜湖还是一座江南小城。刚到芜湖就听说，双桐巷的【老奶奶牛肉面】很有名、很好吃

第一次去吃，首先惊到我的是价格——那会儿牛肉面就卖到十几块钱了！同一时期，穷学生我本人每个月生活费才 400 块钱，平时吃一碗素的雪菜面只要一块五，吃麻辣烫会算好价格不超过两块五

双桐巷的位置在步行街旁边，是一条壅塞的、人挤人的小巷，两边都是卖小吃的摊子，而【老奶奶牛肉面】是有店面的，而且开了不少年的

这十几块钱的牛肉面，汤头倒是比合肥的浓郁一点，也不是单纯的辣椒味，而是颜色深一点、更醇厚一点，甚至有点微甜，牛肉的块头要稍大一点。我后来吃过苏州的面，感觉芜湖的面接近于合肥＆苏州的中间值，消解了一些粗粝，带了一点江南的婉约

我从 2010 年开始在【安徽报业大厦】上班，当时还没有【银泰城】，也没有下穿桥，路口是个大转盘，景观非常寡淡

吃的东西一样寡淡。要么只好去永辉超市，吃一碗酸辣粉，要么就是去附近小区楼下，吃一碗鸭血粉丝

当我听到一起值夜班的同事说，有一家【春天牛肉面】好吃，就是距离有点远，还是长途跋涉顺着龙泉路走到头，过了东至路，在【和谐家园】门面房吃上了这一口

在还没有共享单车的年代，全靠两条腿走过去，聊以告慰的是，这碗面的味道，对得起我来回走这么远

现在他家改名为【春色牛肉面】，还有个口号：老春天，新春色。原来的老板似乎退居二线，由儿媳妇还是别的什么家里人主做，味道略有些差别，但也不算走样得厉害，至少没有变成流俗的、难吃的网红店

经常光顾他家的，多是附近几个小区的街坊邻居，相互问候着“你家小孩都这么大了？上几年级了？”。偶尔能见到精英打扮的政务区白领，他们吃完面，大概率是要去旁边的【况造】喝一杯咖啡的

在他家吃牛肉面、牛肉粉丝，只要小份就能吃得饱饱的了，即使是我最年富力强、食欲最旺盛的时候，也只点过一次大份，撑得刻骨铭心永世难忘

我发现，合肥牛肉面界，不可小觑的主流是「春」字辈。包括但不限于：春回、春芹、春色、迎春……

除了【春色牛肉面】，其他几家都做成了连锁店，遍地开花，主打一个标准化。都有琳琅满目的各种配菜，从卤蛋豆干到鸡鸭腿都有，丰俭由人；提供免费的汤、南瓜粥、小菜

【春芹牛肉面】最早是友报的超级帅哥人气大帅哥 F 带我去吃的，在北一环以远，生意好得不得了，也不知道怎么会有那么多人跑到并不热门的地方，排着队吃面

后来我自己去他们的分店吃面，赶上用餐高峰期，印象中足足等了 50 分钟，从此以后再也没有去过了

我一度最喜欢的吃法是：在贵池路的【春回拉面】点一份牛肉面，加一张烧饼，去调料台弄一小盏子剁辣椒，铺在烧饼上涂抹均匀，夹起来吃。一边吃，一边等牛肉面做好

烧饼的酥脆质地，结合葱油香、芝麻香，本来就很不错了，剁辣椒带来的新鲜、泼辣气息，又中和了刚出锅的烧饼的滚烫，吃起来咵嗤咵嗤的，香极了！一张烧饼，一小碗(免费的)南瓜粥，就已经能垫个三五分饱了，所以牛肉面同样只要小份就好

青阳路的【一品香牛肉面】也曾是我的心头好，不惜从政务区骑车半小时，也要吃上这一口。骑到青阳路以后，先停车，带一两个【老伍】家的酥油烧饼，边走边吃，刚好走到一品香，饼也吃完了，点一份牛肉面加牛肚，把那满足感续上，是下班后最好的精神抚慰

白水坝某个小巷子里的【胖姐拌面】，我住在北边的时候也去过几次，店里坐不下，就在外面吃。每人面前一个红塑料凳子，面碗就摆在上面，人几乎是坐在地上，弯腰撅屁股地大吃特吃不知天地为何物……

同在北一环周边，骑单车就能到的还有【宝华面馆】，特色也是份量大。面就很大很多，饼也是极大，有种北方人的豪迈。生意好到一个门面坐不下，又拿下了隔壁的隔壁一个门面

真的，我每次去这些地方吃面，都会惊讶于合肥人对吃面的激情与狂热。难怪有段时间，报社的部门主任说，她早就想不当记者了，找个地方开一家面馆，赚的不一定比上班少

当下最经常光顾的是【张师傅牛肉拉面】，属于望江路这一带的老牌拉面馆

第一次吃还是十几年前，去瀚海星座【保罗的口袋】玩儿，周边还没啥好吃的，外卖 APP 还不发达，女巫骑了个小摩托，载我去手表厂门口【张师傅牛肉拉面】老店，打包了回来吃

搬到望江路之后，终于在离我家不远的地方，也能吃到张师傅牛肉拉面了，因为他们在【金隅南七里】楼下开了分店

譬如昨天在 7 楼电影院看完《闪灵》，散场后刚好到了饭点儿，几乎是下意识地就走进了楼下的【张师傅牛肉拉面】吃面

又湿又冷的长三角冬天，外面下着不知道是雨还是雪，店里水汽氤氲如同澡堂。热腾腾香喷喷的一大碗牛肉面，对我来说就是人间至味

边吃边问了一下店里的人，手表厂门口的老店还在不在开了。他们说那边还在开，而且那边生意还要更好

去年国庆节，重庆的朋友来找我玩儿，到了晚饭的时间，对方提了个需求：不要吃商场里的“漂亮饭”，吃点你们本地人吃的东西。于是我不假思索带他去了【庐州太太】

结果，即便开在【金隅南七里】这么门可罗雀的冷门商场里，居然还要等三四十桌……转身下楼，走到南望街上，我说，肥叔锅贴、张师傅牛肉拉面、贺掌柜凉皮都是我平时吃的，有你感兴趣的吗？略微一合计，最后默契地选了张师傅

你猜怎么着？重庆友人端起碗来大快朵颐，吃得非常满意，评语是：这个面好吃，一点不比重庆的面逊色

什么「卡巴詹鸡」都是用来发朋友圈发小红书用的，牛肉面才是一发入魂的合肥味道

和你吃“漂亮饭”的人，或是有求于你，或是你有求于人家，双方都心知肚明地带着一点 social 的姿态，重要的是产出了多少可以发社交媒体的物料

跟你一起埋头吃牛肉面的人，显然是不设防、不见外的自己人了，说的也都是知根知底的体己话儿

毕竟，一碗牛肉面吃下来，哪怕你用的是娇韵诗双萃精华，也会满脸油光的。娇滴滴的 CHANEL 小羊皮，也没法直接放在隐隐约约看得见油星的桌子上

八月炎夏，吃得浑身上下所有能出水的地方都在出水。寒冬腊月，吃得头上、腋下、衣领间都在散发热气……是毫无优雅、知性、老钱风可言的，也不会有闲工夫自拍互拍七七四十九张照片再精修 9 图发九宫格

因为再不吃面都要坨了！

在这场景里，互相以真面目示人，你不是模特儿，我也不是香奈儿，但我们此刻，情比金坚

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