油泼马勺菜,东北人才懂

东北人才懂的店

晚上开门,营业到凌晨

放眼望去全是下酒菜

原创的马勺系列,辣鱼鸡架生肉串

还有沈阳人的老雪

扎心了,老铁！

有些东北人管喝水用的舀子叫“马勺”，而这小锅子的造型酷似马勺，仔细看锅边还有个小嘴儿。店主是沈阳人，他突发奇想把菜用“马勺”小锅盛着上桌，也就是这【马勺系列】。这回，他把店从沈阳开到了北京。

【马勺系列】类似水煮鱼的做法，先在主菜上淋上麻辣汁，再泼3遍油，一层一层激发调料的香味。每份油都是单次使用，让大家吃着安全放心。

避免菜变凉，所以盖着盖子上桌。点得多的话，还叠起了罗汉。激动地开盖，麻辣的香气很快就飘散开来。

10款马勺菜都是像鸡胗、鸭血、凤爪、鸡脆骨、海带结…这样有嚼劲又下酒的辣味小菜。表面都布满了辣椒，有麻辣、香辣、酸辣3种口味可选。最受欢迎的Top3是【筋皮】【心管】和【千层肚】。

【马勺筋皮】选的是牛肋骨上面的一层筋，柔软中带着筋道，不难嚼。东北人超爱吃这个部位。

【马勺心管】的口感则更脆一些。这心管，店主是从沈阳直接发货的，所以和在当地吃的一模一样。

辣辣的千层肚是常见的下酒菜，但水煮鱼感觉的【马勺千层肚】却不多见。

一把火红的【生卤小肉串】，真的是很纯粹的生牛外脊肉，东北银儿喝酒可离不了它。为了确保当日新鲜，绝不用隔夜的肉，所以每天限量只做几斤。

外层的酱酱是芥末酱、剁椒、蒜泥和苹果泥的混合物。这肉吃到嘴里没有生腥味，很紧实，甜辣辣的。没有想象中那么恐怖，大胆试一试哦~沈阳人看到这一盘可不会让着你，不抢可就没啦！

店主是沈阳人，开店自是原封不动地带来了沈阳特色小烧烤。不少串子在北京根本买不到，他就每天从沈阳运。吃烧烤，沈阳人爱喝家乡自产的雪花啤酒，人称“老雪”，这酒在北京很少见。据说老雪的劲儿老大了，所以也叫闷倒驴。

别的不说，先来一把【瘦牛小串】。裹着灿烂的树椒面，看着就特别有食欲，一口就是一个纯瘦的小肉条，肉香萦口。10串还不过瘾，再来10串！

【牛骨髓】和【牛骨膜】都是从沈阳运来的。烤后的骨髓外层有嚼劲儿，里面软软的可以直接吸溜。牛骨膜有点像烀得软烂的牛蹄筋，很筋道。

【油边】就是咱们常说的护心肉，咬一口真的会暴汁，肉嫩嫩的。另外还有个很吸睛的【折磨人】，其实是羊脖子筋，太有嚼劲了，可以用它来锻炼自己的牙口。

和常见的烤鸡架完全不同，他家这【辣炒鸡架】先炸后炒，裹足了甜辣酱汁，后又洒上孜然粒。吃起来干香微辣，还甜甜的。（嘬嘬手）

老雪属于当地人街头的狂欢，出了沈阳几乎就没了。我在北京问过无数东北饭馆，有没有老雪，人家都说没有。这里能喝到！鸡架就酒，越喝越有～

盖满辣椒的【小馆辣鱼】在抚顺当地就叫“辣鱼”，随便一个冷面馆都能点这道菜。去头的鳕鱼先蒸熟，再在特调的辣酱里泡4-6小时。

鱼肉超紧实，不会被筷子夹碎。没想到，这是一道凉菜。凉飕飕、辣滋滋，下酒再合适不过了。

除了常见的烤蚕蛹，他家还有这做法独特的【原汁烧蚕蛹】，先煮再煎，而后浇咸甜汁。这种蚕蛹在大山里，而东北山多，所东北人自小就爱吃蚕蛹，这可是高蛋白呢~就着酒嘎嘎吃，不一会儿就下去大半盘子。

每天下午4点才开门，营业到凌晨2点。中午不营业的，记得天黑再来吼~

除了老雪，他家还有两大柜子的精酿啤酒。几十种酒能摆满一张桌子，菜单上随便点一道菜都像下酒菜~

点单率很高的【糊辣串烧虾】已经帮大家把虾皮剥好了，咬下去就是软嫩的虾肉。表面洒了胡辣粉，吃起来椒香味很足。

酸甜中带着鲜辣的【辣汁螺片】，被苹果醋和大红浙醋双重调和，又被小米辣加持。螺肉清凉脆嫩，开胃爽口，有点泰国菜的feel~

这位可不是普通的酱油炒饭，【同福炒饭】里有不少酱鱼干，每一勺都能挖出惊喜。和米饭拌在一起吃，还有淡淡的辣味。

霓虹灯映照着白砖墙，复古bar风装修，简约中带着轻快的时尚气息。配上店里放的爵士乐，给人一种微醺感。

店主喜欢收藏，每个店都陈列着不同年代的意大利摩托车Vespa。北京这家店放的是这台，爱好者可以去看看哦~

他家在沈阳的店，引得艾伦、朴树、沈腾、马丽、许巍、常远等文体明星纷纷去打卡，几乎成了网红店。

一大帮子哥们儿兄弟常来这儿搓一顿，熟客都知道得早点来占座，因为一到晚上必定满座。

摄影丨京酱Rose

作者丨京酱Rose