作家蜀水：岭南美食变迁新感想——
广州叹茶
文/ 蜀 水
你的心是甜美的，所以你感受的一切都是甜美的；这种特殊的甜美，触动的不只是你的味觉，它触动的更是你灵魂的最深处！
——作者感想
一条美丽的珠江，孕育出一座美丽的城市；一座美丽的城市，又孕育出美丽的风情。
自古以来，全天下都流行着“吃在广州”的说法，其美食就像这座城市的市花——木棉花一样，开得红红火火。
广州人关键在于会吃，同样的菜肴只要经过他们之手，色香味都会达到一种极致。
我对广州饮食的认知度很高，但真正记忆深刻的还是广州“叹茶”。
广州“叹茶”这一说，很有几分文雅，好多外地人弄不懂。其实，这是它的官方名称，如果翻译成通俗的名称，不少人一听就懂，那就是“品茶”。这个文字游戏，好像“广州塔”一样，说起这个官方的名称，大家都很陌生，但一说起“小蛮腰”这个名称，大家再也熟悉不过了。
广州“叹茶”并不简单。它分为早茶、午茶和夜茶。特别是要说明的是，醉翁之意不在“茶”。一是历史之悠久，据传已经有两千多年的历史了；二是规模之庞大，大街小巷随处可见，小则三五桌，大则几百上千桌；三是茶客之众广，男女老少皆争先而“品”之；四是茶点之丰盛，可谓集岭南美食之大成。
今天一大清早， 我和朋友们相约去吃“早茶”。这是“叹茶”三部曲之首的经典。
为了赶上最早的早茶，大家都起了个大早床，在预约的地点准时集合。
朋友阿鸿是土生土长的本地人，他安排了这家位于市中心的知名茶楼。
茶楼门口挂有一个告示牌：早上七点正式开门。我们来得有些迫切，这时才六点稍过。但是已有两三位老人捷足先到，又过一会儿，更多的老人们从四面八方奔走而来。从他们身体的行动和满脸的兴奋，可以判断此楼生意的兴隆。
开门时间一到，为了礼让老人们先行，我们最后才上楼到达宽阔的前厅。这时，巴台前已排有长长的队伍。一打听方知，所有的茶客须排队领卡，然后方可进大厅对号入座。
我们终于领卡走进大厅。这时，展现在面前的是一个宽阔高大而明亮的大厅，高悬厅顶的排列整齐的水晶灯放射出明亮的光，照耀着数百张铺着洁白桌布的餐桌；每个桌上，摆放一套精美的青花瓷茶具，特别是架在炉子上的黄铜水壶，它们从精致的壶嘴里向空中冒出一股股强烈的水蒸气，顿添灵动的气氛，有如天宫盛宴之景观。
服务员推着餐车穿行在餐厅的巷道里，女的被称为“靓女”，男的被唤作“靓仔”。他们笑容可掬，随喊即到，手脚麻利。
今天恰逢周末，老人们先来为家里人排队找座，紧接着是年轻人和孩子们纷至沓来。我们发现靠窗的一排已客满，只好选了第二排的一个四人方桌。
我们在琳琅满目的点心单上尽情地打勾勾，然后沏了一壶云南普洱茶。很快，丰盛的点心也被呈上桌来，我们一边“品”茶一边吃着点心，大家开始兴致勃勃地“吹水”了。广东人的“吹水”，在东北叫“唠嗑”，在重庆叫“摆龙门阵”，在其它地方还有“吹牛”、“打调子”、“聊天”等等说法。
难得有闲工夫“吹水”，于是大家也毫不客气。
“广州为何叫羊城呢？”
“广州最早的地名叫‘楚庭’，越秀山还有清代所刻‘古之楚亭’的牌坊，此称距今已有几千年了。”
“传说有五位仙人，他们披着五彩衣，骑着神羊，还手持独茎六穗稻从天而降，将羊与稻赐给民众后便驾白云而去。这就是‘羊城’、‘穗城’的由来。”
“广州人为何对斟茶者屈指敲桌呢？”
“这是广州特有的叩手礼，很有分寸和讲究，晚辈对长辈要五指合叩，平辈之间两指相叩，而长辈对晚辈只需一指轻点……”
值此茶楼，饮香茶品点心而谈古论今，人生之惬意油然而生。
“大哥，这是你小时候最爱吃的萝卜糕，还有马蹄糕、红糖杂粮糕！”
临窗的两位老人谈话间，方知年长者是一位刚归国的老华侨。
老华侨穿一身崭新的中山装，脖子上挂一条深红色的围巾，满头的银发和长长的银须，额头的皱纹像是用刀刻出来的，两眼饱含着历经沧桑的神韵。
老华侨品了一口茶接着说：“是啊，我记得自己是十三岁那年随父亲出去的，今年刚好七十年啦！”
“我小时候跟父亲来茶楼，那时候通行的是‘一盅两件’，就是一壶茶加两份点心，你看你看，现在的花样多出了几十上百种啊！”
他轻轻地抿了口茶，抬头望了望窗外林立的高楼笑着说：“变了，变了啊！”
陪同他的老人给他夹了一块点心，老华侨把它放入口中慢慢的咀嚼着，他笑眯了双眼说：“好吃，好吃，这个红糖糕为啥比我小时候吃的那种味道更甜更美呢！”
我凝望着这位华侨老大爷，被他的感叹深深地打动。
是啊，老大爷，你的心是甜美的，所以你感受的一切都是甜美的；这种特殊的甜美，触动的不只是你的味觉，它触动的更是你灵魂的最深处啊！
朝阳的光辉从玻璃窗照射进来，映照着我面前的茶杯，也映照着窗前华侨老大爷的身影，还映照着茶楼里一张张幸福的笑脸！
这是一杯最浓香的早茶；
这是一杯最深厚的早茶；
这是一杯最美好的早茶！
我为它而感叹，深深地感叹！
作家蜀水：原名张一彪，武汉大学新闻传播学院硕士，曾供职《鄂西报》、《三峡晚报》、《中国三峡工程报》、《深圳法制报》、人民日报社《中国经济周刊》，现任北斗猎头及红铅笔（集团）董事长。
附评论：
为祖国之巨变而自豪
——读作家蜀水《广州叹茶》有感
作家蜀水先生所写《广州叹茶》一文，以自己在广州茶楼吃早茶的亲身体验及耳闻目睹，反映了中国南方独特饮食文化的传承及新中国70年来的巨大变化，文章以小见大，从兴致盎然之“茶运”折射出欣欣向荣之“国运”，真乃巧妙之笔、求真之笔矣。
素有“羊城”、“穗城”之称的广州，是一座具有2000多年悠久历史的文化名城。这里，是古代中国重要的通商口岸，明清时期更是中国“一口通商”的唯一对外商贸港口。如今，这里又已成为“一带一路”重要前沿节点及海上丝绸之路的重要枢纽之地。
广州，自古以来就有“折衷中西、融合古今、勇于创新”的传统。尤其是当现代中国被迫步入民族救亡与复兴之路时，这里成了“大革命的摇篮”，成为与“南昌起义”、“秋收起义”相呼应的反击反革命势力的一个重要的起义圣地。
改革开放后，这里从支持与支援深圳发展，到自身紧跟改革开放的步伐，40年来，已经从中国的一线城市跃升为世界的一线城市，2018年被全球城市排名权威机构正式列入世界级城市名册。
斗转星移，沧桑巨变。
开拓务实、内敛包容的广州人民，在经济物质文明取得翻天覆地变化的同时，没有忘却融入自己血脉深处的文化精神禀赋，比如“叹茶”，也就是通常所说的品茶，便是广州人坚持传承的一种饮食文化习俗。
据说，广州品茶，源于秦朝大将赵佗征战岭南称王后的雅兴之举所流行开来。它与“湘楚的辣椒文化”、“川渝的麻将文化”等相得益彰，展现了中华各地固有的文化特色。
尤其是这广州的品茶文化，更是别具一格。正如作家蜀水在这篇文章中所描述的那样，偌大的富丽堂皇的茶楼里，数百张的茶桌上，那一碟碟儿精美可口的点心，那几净明亮的青花瓷茶具，那炉子上冒着水蒸气的长嘴铜壶，使茶楼里雾气缭绕，香气弥漫，和着那品茶人们的家长里短或交流沟通的和谐的说笑声，真可谓人间仙境是也。
可贵的是，这种仙境般的生活，每天都在重复，每天都这么红火。
倘若唐代大诗人元稹天上有知，这广州人民的生活竟是如此幸福逍遥，那么，他那首“洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸”的《茶诗》的理想境界，就算是终有着落了。
是啊，酒能醉人，茶亦能醉人。酒是让饮者迷迷糊糊地醉着，而茶则是让品者清清朗朗地醉着。在作家蜀水的笔下，那位归国老华侨，就是清清朗朗地醉茶的一位饮者。
在老华侨的记忆中，儿时茶楼里的点心只有“一盅两件”，也就是一壶茶加两份点心。而今，点心的花样已是有几十上百种了。不仅点心的品种多多了，而且点心也更甜美了。老华侨之所以感叹如今的点心比儿时的更甜美，用作家蜀水先生的话说：“这特殊的甜美，触动的不只是老华侨的味觉，它触动的更是老华侨灵魂的最深处啊！”
是的。拳拳游子心，深深故土情。这一句“比儿时更甜美”，代表了老华侨对家乡巨变由衷的首肯，代表了老华侨割舍不了的故乡情，也代表了老华侨对未来故土的殷殷祝福。
笔者以为，能够从老华侨品茶的个中感叹中，捕捉到如此之高的精神意境，令中华儿女在品读此文时顿生自豪之感，这便是作家蜀水先生撰写此文的闪光点之所在吧。
（龙道子/中国文艺评论家协会会员）
（编辑/红梅）
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