01 童年的味道
前两天回老家 , 突然特别想吃甜烧白｡
就是那种小时候吃席才有的 , 甜滋滋软糯糯的 , 一口下去满嘴都是猪油香和红糖味儿｡
但是问题来了 , 我妈说她也好多年没做过了 , 步骤记不太清了｡
我就想着自己试试 , 结果 , 翻车了｡
肉是煮熟了 , 上色也上了 , 但是炸出来的虎皮纹路不明显 , 蒸出来的糯米还有点夹生｡
想问问大家 , 到底哪个环节出了问题？
02 我的操作步骤
我是这么做的 , 大家帮我看看哪里不对｡
五花肉煮熟后 , 我用牙签扎了孔 , 趁热抹了老抽 , 来回抹了三遍｡ 等酱油干了就下油锅炸 , 炸到起泡就捞出来泡凉水｡
切片夹豆沙这步我感觉没啥问题 , 就是整整齐齐码在碗里｡
糯米我提前泡了一晚上 , 然后煮了大概两三分钟 , 捞出来拌了红糖红枣和猪油 , 铺在肉上面｡
蒸了两个小时 , 结果糯米中间还是有点硬 , 肉倒是很烂了｡
03 几个疑问求解答
第一 , 炸肉的油温到底要多高？我感觉我的火可能不够大 , 泡泡不太明显｡
第二 , 糯米到底要不要先蒸一下再铺上去？还是直接煮熟就行？
第三 , 蒸的时候要不要加水在碗里？
真的很想复刻出小时候那个味道 , 甜而不腻 , 肉皮Q弹 , 糯米软糯｡
有没有四川的朋友 , 或者会做甜烧白的大神 , 指点一下我这个厨房小白？
评论区等你们 , 感谢！
